戚风蛋糕6寸（蒸锅版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

戚风蛋糕6寸（蒸锅版）的做法  

1. 蒸锅装水，开火
   蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱待用。
   

2. 蛋黄加入5克白糖，5克油，50克牛奶，搅拌均匀

3. 加入50克小麦粉，搅拌均匀（自己吃的，就没过筛了，偷懒一下😊）

4. 蛋白加入2滴白醋，5克白糖，高速打。
   （我的打蛋器有5档，用第5档打）

5. 有很多泡泡时加入5克糖，继续高速打

6. 到有轻微纹路时加入5克，继续高速打

7. 打到小弯勾，改为低速，我用2档，打一会儿就要提起来看一下

8. 尖尖的时候停

9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄霜，翻拌，再把翻拌好的蛋黄霜全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。不要画圈，类似炒菜的手法，我一般是从底下翻上来，然后切几下。

10. 倒入模具中，震几下，裹好保鲜膜，上面用牙签扎几个洞。上锅中小火蒸30分钟，关火后闷5分钟。。

11. 开盖

12. 拿掉保鲜膜，震两下

13. 倒扣放凉

14. 脱模

小贴士

1、我这个糖比较少，甜味淡些，可根据个人口味增加白砂糖的量。10g+25g也可以
2、油不指定，能接受的味道就可以。油的量我也是放极少，可以根据口味增加，加到25g都可以。
3、蒸好后迅速取出，拆掉保鲜膜，震两下的意思是拿高，放手，使其垂直落下，震出里面的热气，我一般震两下，这个动词有的用摔来表示。
4、关于面粉，我其实都用中筋小麦粉，跟做包子馒头水饺一样的粉。看网络上的方子都是要用低筋粉。我最早没想这么经常的做，家里有什么面粉就做什么面粉了，今天有网友在问，才想起这个面粉问题。