用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 35克 |
砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清容器一定要无水无油
蛋黄加入玉米油和牛奶,晃动包裹
蛋白加入几滴柠檬汁,先一档低速打发起泡,打蛋器能稍稍拉起蛋白泡,加入1/3砂糖,再3档中速打发,加入1/3砂糖,再高速打发,加入剩下的砂糖,将蛋白打到能拉起坚挺的尖钩,色泽明亮就可以了,静置几分钟
蛋黄用手动打蛋器Z型混合,加入低筋面粉,继续搅拌,不要打起筋,拌匀成糊即可,加入几滴香草精,拌匀,这时预热炸锅,180º4分钟
将蛋白用干净的打蛋器稍微打几下,使泡沫变得细腻,分三次加入蛋黄糊,用刮刀拌匀
倒进6寸活底模具,放进炸锅,先140º12分钟再150º8分钟,出炉
立即拿出,离桌面约40公分正面震下,然后倒扣在晾凉网上,待晾凉后,用刮刀沿着四周,转动模具刮开一圈,取出即可