用料
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50+25克 |
淡奶油 | 25克 |
蛋黄 | 30克 |
蛋白 | 65克 |
白砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 12+5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
原味轻乳酪:原料(屋诺 un16300 4寸金色心形模5个)
做法:
1.12克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
2.100克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,30克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入30克蛋黄搅拌均匀
4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状
5.65克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入30克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入
5克玉米淀粉,打至湿性发泡
6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了
7.拌好的面糊倒入模具八分满,然后入炉水浴烤,烤盘内加冷水进行预热,预热好放入蛋糕模,160度30分钟,转140度40分钟,烤箱中下层
8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模