每一道独家菜谱背后都是老母亲满满的爱。。。独家菜谱哈。。
用料
料酒 | 2瓶盖 |
老抽 | 1大勺 |
八角 | 两个 |
香叶 | 两片 |
花椒 | 15-20粒 |
盐 | 适量(大概3-4汤匙 |
生抽 | 1大勺 |
姜 | 一块 |
葱 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 3块 |
白芷 | 1片 |
鸡爪 | 2斤 |
独家记忆--私房卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净后加适量水和一瓶盖料酒泡1-2个小时。
锅里加入清水和泡好的鸡爪再加一瓶盖料酒焯水5分钟(水开后计时)
焯水后的鸡爪洗干净。
炒锅加一点底油,加入大料(八角)、花椒、香叶、白芷,炒香后倒水,然后加入葱姜蒜,老抽生抽和冰糖以及适量的盐。倒入洗净的鸡爪,大火烧开,中火煮40分钟。
大火收汁,出锅。剩余的卤汁盛出来放冰箱里,下次继续用。下次可以不放调料或少放调料,剩余的卤汁可以继续留着,慢慢就成老卤了。。
同样的方法卤的鸡胗,味道也不错。
前些天也用这个方子卤了猪肝和猪耳朵,味道还不错。
小贴士
卖调料的老板说也可以加点桂皮。
语言组织能力有点差,请见谅。