「酱油肉」让五花肉在风中瑟瑟发抖，成为餐桌上最惊艳的一口！的烹饪做法，大厨教你详细做法

2021年1月11日，温度0-6℃，湿度31%，西北风4级，降雨指数0。
夜观天象，今天最宜制作酱油肉。

制作酱油肉，首先得学会掌握天时地利人和。立冬到立春这段时间，西北风呼啸而过，这钻到骨子里的寒风也成了酱油肉最好的催化剂。
这就是所谓的天时，换句话说：
错过这半个月，做酱油肉就要再等一年了！

小时候每到过年前的20来天，老爸就会买来3条五花肉。在大面盆里倒上2瓶酱油就捯饬起来了。我看着阳台上干巴巴的酱油肉，满脸疑惑：“这东西能好吃吗？”
老爸看出了我的疑问：“别看不起这串肉。那时候阳台上挂2串，相当于现在开一辆大奔！还要怕被人偷走呢。”
在上海，做酱油肉是有地理优势的。因为湿度更高，所以吹出的风肉在保留香味的同时，口感上也更加有弹性。
占据了天时和地利，最后的一步人和也是最关键：若制作不恰当，味道就会发酸。

怎么才能做到天人合一？这样的重任自然要交给沪上神厨，朵馥苑的创始人——徐铭恩。

用料  

【酱油肉】让五花肉在风中瑟瑟发抖，成为餐桌上最惊艳的一口！的做法  

1. 锅中加入1桶（1.9L）生抽，可以完全淹没五花肉的量。

2. 加入5g花椒，2个八角，1.5勺糖（45g）

3. 小火煮开后撇去浮沫，静止到完全凉透。

4. 在凉透的酱汁中倒入1勺（30g）高浓度白酒（52°）

5. 用干净布将五花肉擦拭干净。

6. 将五花肉放入酱汁中，用手按压使其浸没。

7. 再取一重物压在肉上，三天一翻面，腌制6天即可。

8. 6天后将腌制好的酱油肉挂在背阴出风干3到9日即可。

9. 风干完的酱油肉最鲜美的做法就是直接上锅隔水蒸15分钟，放凉后切片即可。

10. 配上一碗米饭，鲜到不需要其他多余的菜品。

11. 用酱油肉和西芹爆炒也独具风味。将蒸完的酱油肉和西芹分别焯水。

12. 留下底油，加入1茶匙（6g）鸡汁，0.5茶匙（3g）盐，0.5茶匙（3g）糖，一起翻炒20秒即可出锅。

13. 酱油肉的香味与西芹搭配在一起，不会显得油腻，反而带有一丝清爽。

14. 搞定！

小贴士

肥肉部分不要切去，酱油肉最好吃的精华都在这里
01/ 别心疼酱油，这锅酱料可以一直使用；酱肉，酱鸭肫，酱鸭都可以
03/ 里面的花椒和八角不需要捞出
04/ 需要等酱汁冷透后再加入；否则不仅白酒会挥发，也会发酸
05/ 制作全程不能碰生水；保证食材不会变质
07/ 使猪肉中的水分压出，酱汁可以腌制入味
08/ 风干6天口味为最佳；最多不能超过9天，肉质会变柴
12/ 追求色面的朋友可以再过一下油