一盘让米饭瑟瑟发抖的青椒肉丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

碎碎念：
青椒炒肉，是我家吃得最频繁的菜之一。
每当犯愁不知道吃啥的时候，就它了。
这盘菜一上桌，米饭们简直闻风丧胆、瑟瑟发抖~~
哈哈哈😄
但要把这道家常菜做得好吃，还是需要些技巧和经验的。
记忆中，餐馆里的青椒炒肉，里面的青椒都是硬翘翘、生戳戳的，一点都不好吃......还是我太挑食？

用料  

一盘让米饭瑟瑟发抖的青椒肉丝的做法  

1. 1、青椒洗净切丝，用适量盐腌半小时以上；

2. 2、猪肉切丝，用一点点盐(只是一点点哈)，腌十几分钟吧，时间不用太精确；图片里白色的是地瓜粉，不是盐哈；

3. 3、青椒腌出水后，再捏一遍，尽量将水分挤掉；

4. 4、水淀粉用少量生抽和清水化开，将猪肉抓匀；

5. 5、锅中热油，七八分热时，投入肉丝和姜丝炒变色；

6. 6、投入青椒丝，大火煸炒至略蔫塌，大约3分钟左右，加酱油/老抽，继续煸炒；

7. 7、炒至锅内基本无水分，青椒丝软塌，加少量香醋、白糖，调味即可出锅。

8. 成品

9. 成品

小贴士

1、香醋可有可无，看个人口味；
2、猪肉下锅前再抓地瓜粉/嫩肉粉，这样肉更嫩不渣。