正宗美味的姜葱炒蟹（大排档风味）怎么做

姜葱炒蟹，这道菜印象中也是粤菜大排档风味。所以炒这道菜，火要猛，料要足，偷工减料技术不到肯定做不好吃。因为蟹寒，所以用大量的姜葱去腥去寒，做姜葱炒蟹你可千万别吝啬你的姜葱，蟹都买了，还差一把姜葱吗？

用料  

姜葱炒蟹（大排档风味）的做法  

1. 看配方表和视频准备好材料~

2. 首先我们将买回来的蟹处理一下！

3. 直接撕下蟹掩（螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的，接下来一步步教大家）

4. 然后从背后把壳打开

5. 去除蟹鳃、蟹嘴

6. 把蟹脚尖去一下，吃的时候会方便一点

7. 把蟹钳剁下来，用刀拍裂，方便入味

8. 然后把蟹肉一开四，如果蟹太小的话，一开二就好了

9. 蟹壳尖的部分也用刀处理一下，同样是为了食用时安全

10. 把蟹处理好了再清洗一遍，简单清洗就好了，不用太用力，洗净后沥干水分。

11. 接着我们调个芡汁，空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水，搅拌均匀放一边备用。

12. 然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉，目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。

13. 起锅下油，下姜片、蒜粒爆香，

14. 下螃蟹煎出香味，大火翻炒，炒到蟹壳变成红色

15. 蟹肉八成熟后开始调味，下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒

16. 爆炒一分钟，火要大，炒出酱香味和逼出锅气

17. 最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去

18. 翻炒均匀就可以装盘啦！

19. 海鲜清蒸以外最好吃的做法~

小贴士

姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少！
这道炒蟹不用放盐，因为酱汁和生抽就已经够味道了，太咸会掩盖蟹的鲜味。
拆蟹要小心，不熟练的慢一点操作。
这道菜选用梭子蟹（花蟹）最佳。