油爆河虾属于上海本帮菜,口味比较甜,其实口味不是这菜的关键,油炸的火候和芡汁的厚度是关键,掌握这两点,口味可以根据自己调整。我个人口味就不甜,因为我血糖偏高。做好的油爆河虾,壳脆肉嫩,鲜嫩味美,基本不用吐壳。
用料
河虾 | 250克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜 | 5片 |
高汤精 | 适量 |
葱 | 2根 |
土豆淀粉 | 少量 |
料酒 | 适量 |
壳脆肉嫩的油爆河虾的做法
把河虾虾须剪一下,洗干净后用干布把虾的水分吸干。
葱洗干净切葱花,姜切片,土豆淀粉加入少量水,做成湿淀粉。
锅烧到十成热,加入油,大火,把油温烧到十成,就是200℃ 。然后倒入河虾。
炸的时间根据虾的大小决定,我这次的虾较小,我只炸了25秒就出锅了,大的时间要更长些。或者直接尝一个是不是脆了,壳脆肉熟就可以出锅了。
锅剩底油,放入姜片煸香,然后加入适量料酒和清水(有鸡汤可以用鸡汤),水开后,放入盐,高汤精,糖和葱花;(这里要注意水不要太多)然后把姜片撩出。
加入湿淀粉,勾芡。这里要注意,勾芡不易太厚,更不能太薄,因为薄了容易让虾壳不脆了。所以,加入湿淀粉时,要一点点加,到合适为止。
然后把虾倒入锅中拌匀,会颠锅的最好颠锅,这样拌匀的快。最后盛入盘中 就可以吃了。趁热吃,不用吐壳的,即使菜凉了,虾壳也是脆脆的。
小贴士
细节两点:第一油温一定要高,
第二勾芡不易太薄,不易太厚;所以我建议用土豆淀粉,土豆淀粉粘性足,不易化水,透明度也高。