酸酸辣辣的酸汤肥牛,是一道色香味俱全的菜,操作很简单。以前只是在饭店常见,从来也没想到要去学着做,偶尔的一次,家里涮火锅剩下一点牛肉片不知道怎么吃,才想起试试做这道菜,又酸又辣十分开胃。一边喊着辣,感受着舌尖带来的辣觉,一边夹上一筷子肥牛塞进嘴里,咀嚼出肥美味道,这大概就是吃酸汤肥牛的乐趣吧。
用料
肥牛片 | 250克 |
金针菇 | 150克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
红小米椒 | 2个 |
绿线椒 | 1个 |
白醋 | 20~30克 |
食用油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
春光黄灯笼辣椒酱 | 3勺(可根据自己喜好酌情增减) |
高汤或清水 | 350克左右 |
酸酸辣辣的酸汤肥牛的做法
将所需用到的食材准备好,葱姜蒜都切末,辣椒切成圈。
锅中放水烧开,放入金针菇焯熟。
将焯熟的金针菇铺在碗底待用。
将解冻后的肥牛片加入料酒、胡椒粉腌制五分钟。
锅中放入食用油,油热放入葱姜蒜爆香。
放入黄灯笼辣椒酱翻炒,辣酱的量也可根据自己的喜好酌情添加。
加入清水或高汤,也可加一些煮金针菇的汤。
汤烧开后,将腌制好的牛肉片放入汤中滑开,加入料酒和盐,撇去上面浮沫。煮的过程时间不要太长,变老了影响口感,肉变色再稍煮煮就可以了。
在起锅前加入白醋,稍煮。白醋的量也可根据自己喜酸程度酌情添加。
倒入盛有金针菇的碗中。
表面撒上红青辣椒圈,锅中再放少许油烧热,淋在辣椒上。
酸汤肥牛就做好了,喜欢酸辣的可以试试咯,香辣可口,非常不错。
小贴士
(1)辣酱和白醋可根据自己喜好酌情增加。
(2)牛肉片也可先用清水稍泡下,倒去血水,再腌制。
(3)爆香葱姜蒜的油可少放些,因为后面还要浇热油,不然油就有点大了,影响食欲。