用料
嫩豆腐 | 1块 |
肉沫 | 50克 |
姜蒜沫 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
重庆麻辣火锅底料 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
开水 | 20克 |
麻椒粉 | 20克 |
葱花 | 50克 |
正宗麻婆豆腐(家常版)的做法
豆腐切小块,开水下锅,用小火煮2-3分钟,放一点点盐。
蒜末凉油炒香,加郫县豆瓣酱(剁碎),再加麻辣火锅的底料(根据吃辣的程度决定量),然后加料酒,一点生抽,糖。
加入少量开水,倒入豆腐,炒匀,收汁。
起锅前勾芡,捞出。
洗干净锅,炒肉馅,加喜欢的炒肉的料粉就行,肉馅炒好,加麻椒粉和葱花,大量加,葱花与肉馅几乎一样多,沙沙的感觉,翻匀就出锅,铺在豆腐上。超级下饭的麻婆豆腐制作完成。
小贴士
1.炒蒜用凉油炒是避免炒糊炒苦 ,炒微黄,香了,就可以下郫县豆瓣酱啦。豆瓣酱咸,剁碎好看,盐和生抽的量考虑到酱的咸度。
2.必须放麻辣火锅底料,要不然不是那个味。
3.如果盖浇饭,就炒好豆腐加点水,再勾薄欠。不盖饭,就只是炒,就行。
4.绿色的四川麻椒是最好的,烧出来的麻味才对。
5.炒肉馅是别勾芡。
6.麻椒粉的做法:纯的,自己磨,用厚点的锅,小火慢慢炒干,别放油,晾凉,就脆啦,再打粉,要么打不碎,有壳而且这个是熟的,加哪里,不用担心味不足。