为了做出稍稍低脂低钠的微麻版麻婆豆腐,我也是尽力了……虽算不上正宗川味,但依然美味又下饭。亦可省略肉末做纯素版哦。
用料
肉末 | 200克 |
花椒 | 5-10粒 |
小葱 | 1/3根 |
花椒粉(可省略) | 小半勺 |
郫县豆瓣酱 | 2-3勺 |
蒜 | 1-2瓣 |
生姜 | 少许 |
泡椒 | 2-3个 |
豆腐 | 1块(300-400克) |
生抽(可省略) | 1勺 |
淀粉 | 1-2勺 |
辣椒粉 | 半勺 |
香油(可省略) | 2-3滴 |
料酒 | 1勺 |
冰糖(可省略) | 1-2块 |
野蒜(或蒜苗) | 1-2根 |
食盐 | 1-2克 |
菜籽油 | 1勺 |
将五花肉切成肉末,用料酒与少许盐腌制去腥。将大蒜切成蒜蓉,生姜切丝,葱叶部分切成葱花,葱白部分切成葱段,豆腐切块备用。淀粉加水,搅拌均匀。
锅中加入菜籽油,将肉末入锅翻炒,之后加入郫县豆瓣酱、生抽、冰糖与花椒粒,翻炒片刻。再加入豆腐、泡椒、野蒜或蒜苗,小火炖煮1-2分钟。之后在锅中分三次均匀倒入水淀粉,稍稍搅拌至汤汁粘稠。(当心不要把豆腐搅碎)
大火收汁,滴入麻油少许;出锅装盘,加入葱花、蒜蓉、花椒粉少许。
用来扣饭或拌面都超合适哦。然而我却用它配了奶香鸡茸蘑菇汤,就是这么任性。🤷♀️
搭配小凉菜也不错哦。