用料
| 鲫鱼 | 1条 |
| 葱花 | 根据喜好决定 |
| 姜 | 5-6片 |
| 蒜末 | 2-3瓣 |
| 洋葱（可不加） | 半个 |
| 醋 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 1-2勺 |
| 糖 | 2-6勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
鱼洗净，正反面划几刀，抹少许盐（2-4g）
锅里热油，放入姜片蒜末爆香，放入鱼，两面中火煎约2、3分钟，倒入醋、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉，微滚煮开后，加入两碗水
盖上锅盖煮20分钟，中间开盖1-2次，把汤汁淋到鱼身上
20分钟后，开盖加入洋葱，尝尝咸淡，自己调整。盖盖焖一分钟左右，出锅（需要葱花自己加）
小贴士
如果是海里的鱼，不用20分钟，3、4分钟即可。
家乡有种说法：河里的鱼烧到裂，海里的鱼烧到热。