最近看到好多水煮肉片的做法，作为地道川人，资深伪吃货的我实在坐不住了...........
用料
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 郫县豆瓣(鹃城牌) | 适量 |
| 芹菜，莴笋尖，青蒜苗 | 适量 |
| 花椒，干辣椒段， | 适量 |
| 压榨菜籽油 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 盐，料酒，酱油，鸡精，胡椒粉 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
传统四川水煮肉片的做法
肉顶刀切片，一元硬币厚度.
第二步：上浆.
加适量清水，料酒，盐，胡椒粉抓匀让水份吃到肉里，（加水的目的是让肉片更加嫩，但不能过多，多了浆会掉）然后加入湿淀粉抓匀。第三步：芹菜，莴笋尖，青蒜苗洗净切段备用，莴笋尖中间剖开，姜葱蒜切末备用，干辣椒切段，豆瓣酱用刀剁碎。
第四步:制作刀口辣椒，用于最后浇油。
注意：这是这道菜的关键哦！
炒锅烧热，将干辣椒花椒入锅小火煸出香味。煸干后盛出放砧板上晾凉，用刀铡碎。（这一步也可以用油将辣椒花椒炸酥，但个人觉得效果没有干煸好）第五步：炒锅烧热加入少量菜籽油，烧热后加入蔬菜炒道八成熟放少量盐装盘备用。
第六步：炒锅洗净烧热，倒入菜籽油烧热，放入豆瓣酱，姜葱蒜末小火炒到豆酥油红，加入高汤煮沸，加入酱油，料酒，胡椒粉，盐鸡精调味。煮一会儿，倒入漏勺过滤，（如果不介意也不用过滤)将汤汁倒回锅内放入肉片煮熟，倒入盘中，表面加入刀口辣椒和蒜末。
最后炒锅洗净烧热倒入油烧热，浇到刀口辣椒上就完成了。
小贴士
1 上浆的时候水要少量分次加，如果觉得肉有点湿.就用干淀粉
2 炒干辣椒花椒的时候要注意用小火，不要炒胡了
3 肉片要一片一片依次放入，放肉片的时候要用小火，微开就可以，而且不要煮太久。
4 为什么要制作刀口辣椒而不是用辣椒粉和花椒粉代替，试下就知道了，试了以后你就再也回不去了原因嘛，辣椒粉花椒粉太细，热油浇上去狠容易就胡了口感会发苦。
5 水煮一定要用这三样蔬菜垫底，别的不是不可以，但就不能说正宗了，味道嘛，我试了很多种，但还是觉得这三样味道最赞
6 没有压榨的菜籽油用一般的油也可以，不过我喜欢加点猪油，会更香。
7 豆瓣酱还是用鹃城的效果好些，也好买，应该很多地方都能买到，还有就是临江寺的，但不好买，个人觉得临江寺的豆瓣酱味道比鹃城的好些
8 整个过程要注意盐的总量，肉加盐了，豆瓣酱也有咸味，所以加盐的时候要注意
9 没有高汤也可以用清水代替。不过效果嘛就.....
10 猪肉也可以换成牛肉，鱼，兔子什么的，这就是一个万能公式，我甚至吃到过水煮烤鸭片的，不过味道也是相当的赞。
11 下次好好介绍下另外一道有名的川菜鱼香肉丝。