用料
里脊 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
鸡精 | 1大勺 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
大蒜 | 7-8瓣 |
干辣椒 | 8-9个 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
小四水煮肉片的做法
1、姜分两半,一半切片一半切末待用。猪肉切薄片加入2勺淀粉(薯粉)(嫩肉粉或玉米淀粉也行),2勺料酒,1到2勺老抽(视个人口味而定),大半勺鸡精,姜末,适量胡椒粉和盐巴,蛋清腌制待用(腌制时间不能少于十分钟)。肉片用手抓均,多揉几下(这样肉更嫩更入味),封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一会儿(利用这个时间准备其他配料)
2、准备花椒、干辣椒适量,蒜切末,豆芽洗净,黄瓜切段(配菜看自己喜欢吃啥就加啥),还有豆瓣酱3、锅里放水(装水煮肉片的碗一半水),烧开后将配菜倒入,汆烫1-2分钟捞出。放碗底。(汤菜水不要倒掉,可以留待后面做水煮的汤汁)
4、锅烧热,放入花椒、干辣椒,转小火煸炒。等干辣椒由亮红转为暗红色,有香味出来。关火。起锅放着待用
5、锅放油烧至四成熟,加入郫县豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,放入姜片、蒜末,炒至吐出红油。倒入刚才烫菜的时候水,煮开。加入一勺味精。再➕1⃣️勺白糖(豆瓣酱很咸白糖是综合它的咸味)
6、汤烧开后,先试一下咸淡合适,再放入所有肉片(不要一块一块放不然前面先放的肉都老了),煮开后30s-60s就果断关火,不要多煮,要不然肉就老了。将所有肉片捞出放在配菜上,汤也一并倒入。
7、将炒好的花椒、干辣椒及蒜末均匀的撒在上面
8、锅内放油,待油烧至七八成热的时候,关火,稍微凉一下,淋在上面。听到“呲啦”一声。香味四溢啊。就大功告成了。
(火腿肠我喜欢吃,所以后面自己加的)