传统的水煮鱼 油而不腻 入口柔
辣而不燥 一线喉
你们可以按照下面方法去尝试一下 味道绝对和别人的不一样
用料
草鱼鱼片 | 条1 |
花椒 | 粒10克 |
姜 | 片2 |
淀粉 | 勺1 |
蛋清 | 个1 |
盐 | 克5 |
豆瓣酱 | 勺2 |
胡椒粉 | 克5 |
干辣椒 | 个10 |
窝笋 | 100克 |
芹菜 | 根2 |
小葱 | 根1 |
青蒜 | 根1 |
传统水煮鱼的做法
莴笋切片 芹菜切段 青蒜 切段 炒熟碗中垫底
鱼片腌制:料酒 盐 胡椒粉 蛋清 豆瓣酱 干淀粉 抓均匀 备用
锅少许油 放干辣椒 花椒 炒出虎皮色 倒出 切碎 做成刀口辣椒备用
锅油 干辣椒 花椒 豆豉 豆瓣酱 辣椒面 葱姜蒜 炒香
加料酒 生抽 水 (淡了可以加一点盐)煮开 煮两分钟 捞去料渣
加胡椒粉 鸡精 腌制好的鱼片 小火煮熟
鱼煮好 出锅 鱼上撒点准备好的刀口辣椒 葱花 淋热锅 撒上芝麻
小贴士
这道菜 里面的刀口辣椒 还是离不开刀口辣椒 大家做的时候要注意
煮鱼片 小火煮熟 这样不容易烂