去黄石玩的时候吃了一次牛肉面,台湾老板吹了半天,但真的难吃。于是许诺朋友来尝尝我做的正宗牛肉面。想想配菜可能做个盐酥鸡比较搭配,没想到大受欢迎。参考了一些人的做法,有改动。
后来用同样的办法炸过鸡翅,也是瞬间抢光。
朋友回家后念念不忘,我就把做法简单写下,供大家参考。
用料
鸡腿肉 | 只 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
米酒 | 勺 |
蒜末 | |
姜末 | |
脆浆粉 | |
粘米粉 | |
地瓜粉 |
吃了停不下来的盐酥鸡的做法
鸡肉一定要买鲜的,真的比解冻的好吃;
去骨切块
加蒜末、姜末、盐、米酒、生抽腌制2小时以上,但不用过夜;
生抽是米酒的两倍,喜欢日式炸鸡的甚至可以更多;
我不喜欢粘椒盐,所以腌制放了盐;
手法是手在盆里转圈圈,不要揉搓,会让鸡肉脱水;脆浆粉我在超市买的,实在没有低筋面粉也凑合了。加大概比粉少一点的水调成浆水。
粘米粉和地瓜粉1:1,加一些椒盐的话后面吃的时候就不用粘佐料了。
我买的地瓜粉很大粒,我研磨了一下但没有研很细,这样炸出来颗粒感会比较强烈。然后就是沾浆水、粘粉,下锅炸。多少度我真心不知道,反正没有冒烟。用最小的锅,中火即可。每次下一点儿,不然油温会瞬间降低。
考量标准就是鸡肉飘起来就是熟了。所有都炸完了,把油烧的热热的,复炸。
表标准就是复炸只有8-10秒,出来颜色金黄刚刚好。否则就是油不够热。