用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬皮屑 | 1个(小柠檬) |
柠檬汁 | 10克 |
低粉 | 90克 |
泡打粉 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 75克 |
柠香玛德琳(小美版)的做法
柠檬洗干净皮,刨丝,尽量不要刨到白色的部分,只要黄色的表皮。小柠檬用一个,大柠檬用半个,取到的柠檬皮屑大约2克,柠檬榨汁20克备用。
柠檬皮屑和砂糖倒入碗里
混合均匀,盖保鲜膜放半小时,让砂糖多吸收柠檬的香气。赶时间的,可以省略这一步。
2个鸡蛋,柠檬皮砂糖倒入主锅,设置2分钟速度2。
搅拌均匀的蛋液
倒入低粉,泡打粉,奶粉,设置20秒速度2混合
20秒混合后,用刮刀把锅壁和刀头上的面粉刮到底部,再设置20秒速度2混合。
混合完成,加入柠檬汁,设置10秒速度2搅拌
搅拌完成,不开盖子。
机器设置1分钟速度3,运转过程中从锅盖孔缓慢倒入提前融化的黄油。裱花袋套在杯子上,面糊全部倒进去
用封口夹夹紧,放冰箱里冷藏1小时以上
面糊冷藏的时候对模具进行防粘处理,先刷一层黄油(用不粘模建议也要刷,刷的黄油能让玛德琳有更香的表层
筛一层面粉
把多余的粉倒掉,只留薄薄一层
冷藏半小时以上的面糊挤到模具里,八九分满就可以,放入预热180度的烤箱,烤15分钟左右
烤的过程中,能看到它们冒出圆鼓鼓的肚子
边缘上色就出炉
马上拿起来冷却
当下午茶很合适