住在一个不吃纳豆的国家
纳豆一包两盒就得20块,我这个纳豆重度上瘾的怎么舍得!!
研究了一下,成功找出用低成本做出无限量的纳豆的法子啦!
只有第一次做需要用现成的纳豆,之后就完全不用了!
用料
黄豆(也可用黑豆花生等但我没试过) | 你喜欢的量 |
水 | 洗豆,煮豆和保温用的,适量 |
保温袋/泡沫箱子 | 刚好能放下所有东西的 |
可装热水,不保温,带盖子的任何容器 | 至少两个 |
温度计(测体温的就行) | 可有可无 |
保鲜膜 | 能盖住豆子的大小,用牙签戳几个孔 |
不要用的毛巾,衣服,地毯或塑料布 | 能包住豆子的 |
发酵容器(可微波的塑料保鲜盒,碗碟都可以) | 提前沸水或微波炉消毒 |
市售的纳豆 | 1/4盒 |
永远吃不完的拉丝纳豆的做法
黄豆挑出坏的或形状奇特的,你看不顺眼的,剩下的反复清洗几次
冬天泡一晚上或一整天的水,夏天泡至少6小时的水直到发涨成两倍大(从椭圆的变成腰豆形)
我因为很懒所以没泡,煮的时间要长一些有压力锅的可以用压力锅,没有的就普通水煮或蒸,直到黄豆软得能轻轻捏就碎
我用水煮,没提前泡,水沸腾后小火煮了大约5小时,有提前泡时间就短一些
期间可以熄火焖一下豆子,半小时再开火继续煮,比较容易软
这是个漫长的过程,不要因为懒就缩短时间,豆子的软硬决定了纳豆的口感好不好黄豆煮软后就是和时间战斗!不要让它凉了
纳豆加入一点温水(不烫手的温度)搅拌出粘液
用烫过的汤匙把粘液和纳豆加入沥干水的黄豆里搅拌均匀,放入的量刚好能粘上所有黄豆即可
黄豆装进烫过的容器盖上戳洞的保鲜膜,把保鲜膜紧贴豆子,就可以放入保温箱/袋里啦
剩下的纳豆可以吃掉泡沫箱铺上布,放上豆子包起来
在左右两边分别放上热水袋(或任何装了热水的容器)
保鲜盒尽可能不要重叠,因为纳豆菌需要氧气豆子的旁边放入一个温度计,时不时看看
温度在37度以上,40度左右是最好的
没有温度计就用手伸进去感受一下,大概是洗澡水的温度
发现温度下降了就更换热水(约4~6小时),每次只更换其中一个容器,避免一次过换完温度太高尽可能放置在温暖的地方,适合的温度下大约12个小时你就会看见变化,箱子如果空间不大就不要把盖子完全盖上,让空气流通
16小时保持40度左右的变化,开始有白色的菌丝生长,豆子肉眼可见除了和保鲜膜接触的面以外,其他都被一层白膜包裹着
发酵中的24小时内不要打开保鲜膜,如果杂菌进入导致发酵失败会非常非常臭!别问我怎么知道的保鲜盒底部长这样
24~30小时后,看到所有豆子都有薄薄的白膜后可以掀开保鲜膜看看是否拉丝
如果有,就可以盖上盖子送去冷藏至少12个小时,目的是为了停止纳豆菌继续发酵和让口感更好完成啦~拉丝效果和外面卖的一模一样哦
做好的纳豆配上酱油和芥末吃
一个星期内吃不完的纳豆冷冻起来可以保存八个月,常温解冻来吃或拿来做下一代纳豆就可以永远吃不完啦!
小贴士
●夏天可以直接放在户外或阳台晒太阳,但要注意避免太热,因为豆子是闷着的,像车子的内部一样容易过热,
●热水袋可以用电热毯代替,只要能把温度控制在40度上下,什么方法都可以,酸奶机要先测试温度
●纳豆发酵的时间和温度,数量,菌的活跃程度有关,至少24小时,24小时后开始观察纳豆是否已经被白膜全部覆盖,覆盖了就可以进行下一步,久了味道会更臭
●使用的器具包括搅拌的筷子汤匙筛子都要用沸水消毒
●纳豆菌只有白色,不会有其他任何颜色,有的话一样不能要,发酵中的纳豆只有一点像咖啡的味道,不会有超级呛鼻的臭味,有的话就是失败了,扔掉重新消毒再来一遍
●也有人是不加纳豆或纳豆菌成功做出来的,但我尝试过几次都失败了,得空的宝贝们可以试试
●没有泡沫箱的就多包几层布,用棉被也可以(只要你不在意粘上豆子味)我一朋友用枕头围着保温也做成功了
●吃纳豆最好不要加热,营养会被破坏就失去吃纳豆的意义了
●有关自制纳豆的纳豆菌保存方式,成品纳豆加入凉开水搅拌成纳豆液,装进消毒过的罐子里冷冻,根据我读过纳豆菌培育的论文,冷冻三天后纳豆菌会进入孢子状态,等待下次适合它的环境。而孢子形态的纳豆菌可以保存很久,耐高低温,据说市售的纳豆菌就是拿纳豆液提纯成纳豆菌种。欢迎指教