这个菜谱份量较大,可以做16个麻花(每个约125g),请根据自己用量酌情增减。
用料
高筋面粉 | 1100克 |
干酵母 | 15克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 210克 |
玉米油 | 45克 |
白砂糖 | 190克 |
全脂牛奶 | 430克 |
柔软香甜炸麻花的做法
将鸡蛋、玉米油、白砂糖放入盆中,搅打成均匀的混合液。
干酵母加入牛奶中搅拌至融化,面粉放入厨师机搅拌桶中,加入盐,依次加入步骤1的混合液、酵母牛奶混合液。
揉成均匀的面团。
将面团放入发酵箱中,发酵至约2倍大。
将面团平均分成16份,敷上保鲜膜醒发20分钟。
取一个面团,轻轻的搓成细长条。面团要搓一搓松弛一会儿,然后再搓,这一步不要着急。然后左手和右手把住长条的两端,向相反的方向搓。
然后将长条提起,对折,面团会自然的拧到一起。
再将面团朝反方向搓,对折,然后将面团接口塞入第一次对折的口中。
依次将面团搓好。
将搓好的麻花放入盘中,敷上保鲜膜醒发,约30分钟。
锅中加入玉米油,加热至六七成热,投入麻花生胚,这时会看到麻花的四周会有密集的小泡泡。
上色后给麻花翻个面,直至麻花变成均匀的金黄色。
依次将所有的麻花生胚炸好。
吃起来是柔软香甜的。
小贴士
1、我用的面粉是俄罗斯马克发面粉。
2、搓麻花时不要着急,面团要醒一醒搓一搓,这一步比较费时间。
3、炸麻花的油温不要过高,免得外面糊了,里面还没熟。