三姐夫家是印尼华侨,这道九层糕是家中经典小食。春节走亲戚,顺带学了手艺 。回家后就地取材,没买斑斓叶香精,欠缺了绿色,也没凑足九层,但是口感不打折,Q软香甜,椰香浓郁。
用料
粘米粉50 | 克 |
木薯粉350 | 克 |
椰浆400克 | |
水350 | 克 |
糖180克 | |
盐一小勺 | |
可可粉20克 | |
红曲粉5克 |
突破传统的印尼九层糕的做法
准备了24公分的蒸盘,但是有点浅,做不了九层。建议买再厚一点的。
先调基础椰浆粉浆,糖融化在开水里,然后倒入混合粉里(木薯粉、盐、粘米粉、椰浆)拌匀无颗粒即可。
红曲粉、可可粉都是为了颜色分层,但是三姐说可可粉放多一点,会更好吃,也可以做咖啡分层,我吃过姐姐做的另一款(速溶咖啡三合一、椰浆原味、现煮咖啡加糖)
我是用量杯称粉浆的(每层100ml),但是做出的效果,原味少一点 下次准备白色150ml,蒸盘抹上油后上粉浆,第一层白色原味,开火蒸4分钟,其他根据粉浆的量每层蒸(3-4)分钟。蒸完后必须凉透,才可以切块,我切的水平欠佳,有待下次提升。每次吃之前,再复蒸一下会更好吃。
小贴士
三姐教了小诀窍,毛巾包住锅盖,可以防止水蒸汽回滴到糕上,确保糕面的平滑。