印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

🔴搬配方的希望能备注原作！我的努力不是给你们白抄的～谢谢！🙉

这个是印尼甜品 味道非常好很香班澜味和椰子味的！印尼正宗的是三种颜色 绿 白 红 如果不想加色素可以做2个颜色（绿白） 9层最正宗！

印尼的千层糕不需要用马蹄粉 必须是用木薯粉（木薯淀粉）！！木薯粉做出来的口感才是印尼千层糕！！！
成本也相对较低！口感也是Q弹Q弹的！非常推荐！

这个菜谱有2个版本 1个是班澜香精版本 另1个是新鲜班澜叶版本 新鲜班澜叶版的工序比较多 因为我喜欢班澜层的颜色更绿 所以把粉浆分开来处理了 传统的做法是跟班澜香精版基本一致 不过是最后加1勺班澜汁进去 这样颜色比较浅 所以我选择分开来处理了

新鲜班澜叶版本的颜色会暗一些
我的班澜香精是浓缩的膏状（厨王牌 新加坡产的）颜色很绿（深绿）所以做出来的颜色才这么明显

用料  

印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的做法  

1. 班澜香精版本：温水溶解砂糖 备用

2. 木薯粉、 粘米粉混合 分2次加入椰浆 混合均匀

3. 完全拌匀

4. 慢慢加入砂糖液拌匀

5. 过筛 把粉筛上的粉粒用刮刀刮拌进去混合

6. 粉浆平分为2份

7. 一份加入班澜香精（如果做3个颜色 这步平分3份 再加1个红色）

8. 拌匀

9. 锅大火烧开 模具內抹一层油 先倒一层绿粉浆入模內蒸3-4分钟(熟透) 其后重复交错倒入其他颜色 （一定要一层一层蒸 还沒熟就倒下一层颜色会混在一起）放凉后用胿胶脱模刀轻划四周 倒扣轻剥出来切开享用

10. 三种颜色效果

11. 做2个颜色的效果

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13. 新鲜班澜叶版本：班澜叶洗净 取7片剪段放入料理机中 加入160g水打成班澜汁

14. 倒入隔渣袋中 挤出班澜汁 取133g备用

15. 将133g班澜汁倒锅中 加入133g砂糖加热至微沸腾（砂糖溶解即可）成班澜糖水 放一旁备用

16. 1片班澜叶剪段放锅中 加入267g砂糖、267g水煮至微沸腾（砂糖溶解即可）放一旁备用

17. 将100g木薯粉、13g粘米粉混合 加入步骤10的班澜糖水、133g椰浆拌勻（如果有粉粒可以过筛混合）

18. 200g木薯粉、27g粘米粉混合 将步骤11的糖水去掉班澜叶 倒入粉中 +267g椰浆拌勻（如果有粉粒可以过筛混合）

19. 将白色的粉浆分成2份 1份加入食用红色素拌勻

20. 先倒一层粉浆入蒸模內蒸3-4分钟(熟透)，其后三种粉浆重复步骤 重复交替用完为止（一定要一层一层蒸 还沒熟就倒下一层颜色会混在一起）制成品放凉后切开享用

21. 最后说一下存储方法 切件后每块分开包上保鲜膜（一定要紧贴着包保鲜膜）放入保鲜盒中 可以直接放室温阴凉处 一般常温下可存放2天 不建议放冰箱 会变硬 影响口感 印尼人都是当天做当天吃 所以他们都不放冰箱...

小贴士

这个份量我是用6寸正方形慕斯圈做的 慕斯圈底要包锡纸 锡纸要包紧点 以免漏出（或包耐高温保鲜膜）包好锡纸后放在一个平碟上 模內抹点食用油 就可以蒸了
建设第一层先用班澜粉浆，最后成品颜色层次比较漂亮。

制成品有九层为最正宗
木薯粉= tapioca starch = 泰国生粉=木薯淀粉

糖量请自行调整 这个方子有人说甜有人说刚好 每人口味不一样 自行调整吧！

最后成品放凉后请立即包保鲜膜 尽快食用！不包保鲜膜会风干
如果放冰箱冷藏后会硬！如果是夏天建议包裹好保鲜膜置室温阴凉处或空调房內保存 冬天蓋保鲜膜直接室温保存即可 放置时间越长会越硬！