正宗美味的烘焙地球村——印尼千层糕怎么做

当我们提起精致的甜品，可能更多想到的是中式糕点，日式果子，法式甜品，意式马卡龙……很少人会想到东南亚，也很少人关注过印尼，但是精致的甜品从来不会在任何一个物产富饶的地区缺席。

印尼千层糕，工艺严谨、工序繁复，曾是专属于贵族的食物，随着时代的变迁，现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。

用料  

烘焙地球村——印尼千层糕的做法  

1. 黄油室温软化， 手按压出现明显凹槽

2. 软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中，中速打发1-2分钟

3. 中速打发

4. 将底部凝结的黄油混合物翻松刮起

5. 继续中速打发至呈白色状，备用

6. 蛋黄、已过筛的糖粉，高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊

7. 打发时可测量蛋黄糊的温度，保持最佳打发温度30℃
   （注：温度太低会影响蓬松度，温度太高会将蛋黄融化）

8. 打发至呈白色粘稠状

9. 蛋黄糊中，加入黄油混合物，拌匀

10. 加入炼乳、香草籽酱，翻拌均匀

11. 加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉，

12. 翻拌均匀

13. 模具用锡纸封底

14. 取40g面糊，倒入模具中刮平

15. 第一层烘烤，上下火180℃，约烤10分钟至表面呈金黄色即可

16. 用竹签排气

17. 多次称取40g面糊，倒入烤好的蛋糕胚上，刮平

18. 二层及以后烘烤：上火180℃，下火0℃，约烤7分钟至表面呈金黄色即可

19. 重复第二层操作，直至填满模具

20. 表面金黄

21. 脱模

22. 修边

23. 切块

小贴士

1.每一个家用烤箱的温度都会有一些偏差，温度可根据自己的烤箱脾气进行调节；最终以颜色和烘烤时间为准，例如烘烤时间到了，但表面未上色，则要将温度稍微调高；又或者是时间到了但表皮烤焦了，则要将温度稍微降低。
2.蛋黄和糖在使用时再混合，称料时不要称在一起，容易结皮。
3. 烘烤后，千层糕表皮可能会出现气孔，可用竹签戳破；
4.关于贮存：千层糕常温可保存3-5天，冷藏保存5-7天。