中种过夜,冷藏发酵,无需一发,直接整形,冷藏松弛,整形轻松,松松软软,淡淡盐味,老少皆宜。
用料
中种(提前一天做) | |
高粉(柔风) | 210g |
鲜酵母(干酵母) | 6g(2g) |
牛奶 | 150克 |
主面团 | |
高粉(柔风) | 90g |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(50g) |
牛奶 | 20克 |
鲜酵母(干酵母) | 3g(1g) |
海盐 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
今天室温29度 |
中种制作:将中种材料全部混合,放入小美机,3分钟,出锅,放入容器中密封,冷藏过夜,图中第二天拿岀来的状态,成蜂窝状。
主面团:除酵母,盐,黄油之外的全部材料混合均匀,包入保鲜袋,压扁,放冷冻,30分钟,小美锅也放冰箱冷藏,30一60分钟。今天室温29度。需要面团和锅都要降温,这样才能使打好面团控制在22一26之间。
将面团撕成小块,放入小美锅,6分钟,出厚膜(该面团比较干,如果没有出厚膜加时间),加油和盐,4分钟,出薄膜。一般打面时间在10-11分钟左右。
出手套膜,洞边无锯齿。
出锅,收光,测温,控制在理想的温度。👌
无需一发,直接分割,排气,滚圆,预整形。
再搓成滴小状。盖上发酵布或保鲜袋,放入冰箱冷藏20一30分钟。
将每个擀成滴水形的面片,擀成均匀簿片,长30厘米,最宽处5厘米,从上向下卷起,成牛角形,4圈。
半成品。
收口朝一个方向,放入28x28的烤盘(放油布或油纸),前后左右距离均等。
放入烤箱发酵,我的烤箱密封性能好,所以开3分钟发酵,内部温度达到33度,关机,发酵30分钟.。
二倍大,发酵完,预热烤箱180度,需要12分钟,这段时间也在发酵,所以发酵也要把这个时间段算上吧。
进烤箱前,刷牛奶或全蛋液,我刷的是牛奶。筛上一点点海盐。
我用的这款,喜马拉雅粉盐。
进烤箱,180度,15一17分钟,上色,并面包中心点测温达到95度以上。成熟。
出炉,刷了融化的黄油,使面包增色。
每只面包之间都能拉出柔软丝,非常松软,值得拥有。