辣椒擂皮蛋 一流下饭菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

在我看来，皮蛋最好吃也最经典的吃法，就是辣椒擂皮蛋了。记得以前妈妈做，是先把辣椒在火上烧一烧，然后放入石臼里面捣碎，再和皮蛋拌在一起，拌着冷干饭一起吃，我能一口气吃几大碗饭。为什么和冷米饭一起吃呢？因为热米饭再加上辣椒，嘴里会像火烧一样，体验不佳。但是和冷饭一起吃，米饭的冷静缓和了辣椒的暴脾气，在一起就是最佳CP！

用料  

辣椒擂皮蛋 一流下饭菜的做法  

1. 将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。

2. 皮蛋剥壳，能看到有茶褐色并且有松枝花纹，这就是好的皮蛋。（如何判断皮蛋的好坏？拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就是好皮蛋。）

3. 大蒜拍几下，去掉皮即可。

4. 平底锅里倒入少许油，放入青椒，煎至两面有点焦黑的状态。

5. 辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里，放入剥好的皮蛋。

6. 放入蒜，1勺生抽，半勺蚝油，几滴香醋，少许盐，鸡精，把青椒和皮蛋擂烂。

7. 最后在加入几滴香油即可。

8. 味道是一种很别致的鲜辣，是一流的下饭菜！