这个食谱是怎么来的呢~?
第一,我得到了一个大号的花鲢鱼头;
第二,家里还有玉米面;
第三,我对东北大炖菜有特别的好感,热热乎乎又实实在在;
第四,馋了。( ̄▽ ̄)~*
炖鱼的汤汁沾玉米面儿的饼子,啧啧啧… 简直棒呆。
做法也很简单,鱼就算炖烂掉也算不上做失败,千滚豆腐万滚鱼,越炖越有滋味。
并没有大铁锅,饼子并不是在铁锅里一边炖鱼一边贴出来的……
所以是hin不成熟版的熬鱼贴饼子,
但是呢,很适合家庭操作~
用料
玉米面 | 250克 |
面粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
鲢鱼头 | 1个 |
四季豆 | 一把 |
豆腐 | 一块 |
白菜叶 | 几片 |
hin不成熟的|熬鱼贴饼子的做法
玉米面混合面粉,加上酵母加部分的水化开,再和剩余的水一同加进面粉中混合成团,面团可以软一点,水量有必要的时候就增加。
放在温暖的地方发酵至两倍大。面团排气,分成六份,整形成圆饼状,锅中不放油,一个个的排进去,中小火,先炕个半分钟一分钟的样子,加一次水,水干了之后再加一次水,每次量不用太多,水再次干了之后,再等半分钟到一分钟,就可以出锅了~
瞧,底部就是这样焦焦的,可香了~
掰开有孔洞,外焦内软。
完成了玉米面饼,后面炖鱼就简单多了,锅中放油,鱼头从中间劈开,放进去微微煎一下,不用翻面,葱段,八角两颗在里面煸香,加料酒,一大勺黄豆酱,生抽调味,老抽上色,糖少许提鲜,加开水没过鱼头,水开之后加入切好的豆腐和豆角段,一起小火炖煮。
20-30分钟后的样子,豆腐自己也会出一些水分。
这个时候把白菜叶子撕一撕放进去,压进汤里,再小火十分钟。
最后大火稍微收一下汁,浓稠一些就可以,要保留一些汤汁哟,那可是精华,还要留着沾玉米饼呢~表面撒葱花香菜。
完成ヾ(◍°∇°◍)ノ゙
豆角,豆腐,白菜吸饱汤汁,也都超越了它们自己本身的味道~玉米面饼沾汤吃,或者就着吃,看自己喜欢,都超级棒的~
小贴士
生抽的量一定要注意,因为有黄豆酱做底味~
放一些粉条一起炖也很不错呢~