苦衣是野菜,是有季节的,近来春笋也已很多,两样炒在一起。
用料
笋 | 1小抓 |
猪肉 | 50克 |
苦衣 | 1小抓 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 4克 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 1片 |
酒 | 1勺 |
糖 | 5克 |
猪油 | 9克 |
味精 | 2克 |
16.苦衣炒笋(时令菜)的做法
等水开了,放到锅里煮一下,感觉已经皮软了就可以捞到清水里再冲洗一下,去年杂质。水没开就放进去怕煮太久,叶会不会黄了。
煮过的,直接炒一下就可以。
肉,姜,蒜。
洗净,要挑去杂质,老叶,烂叶等等。
切好苦衣,那个笋倒不用怎么切了。
放油,要多点,放肉,炒一下。再放姜蒜等佐料炒一下,再放入笋炒,接着放糖酒生抽盐等,最后再放苦衣,继续炒,加点水煮一下,把水基本煮干,免得倒在碗里渗出汁来,最后放点味精,出锅。
其实出锅前可以再放点猪油,有点亮色,口感更好。这苦衣菜以前被称作是地主菜,只有他们家都有“油”啊,烧起来才好吃。
4.2又炒了一盘,没笋没肉。
小贴士
其实可以不要加笋,纯粹炒苦衣。
放点水煮一下,时间不能长或者干脆不要盖,会变黄掉。
苦连姜也差不多,只是苦连姜更粗些。