跟杭州的老阿姨学的,自己稍微做了改良,第一次做就非常的成功,用南烛叶把白糯米染成黑色还是很神奇的,出锅后,趁热做个团子沾上红糖,软糯香甜口感非常棒!大家都可以试试~
用料
南烛叶 | 500 |
糯米 | 500克 |
清水 | 适量克 |
乌饭(南烛叶糯米饭)的做法
根据阿姨的经验我加了一个步骤就是挤汁,也是取自之前自己做藕粉的经验,这个步骤可以让汁液更加浓郁,挤出之后的叶子再用少量水过滤一遍再次挤汁。(我发现这个步骤是很成功的,因为老杭州的做法是破壁后的叶子要沉淀一晚上再用,但我这个做法基本当天就能用)
这是500克南烛叶加清水的挤汁,基本是800克左右,然后可以放冰箱冷藏备用。
用汁水泡糯米1夜,天气热的话可以泡好后放入冰箱冷藏,这个步骤非常关键,直接影响上色以及香味。
上蒸笼蒸,底下垫一层布,大火开后转中火,基本25-30分钟足够了。
蒸25分钟后的效果,染色很棒,一股清香,蒸好后立刻把蒸锅的水倒掉晾凉,以免糯米蒸煮过度。
趁着有点温度把糯米搓成小球沾点红糖,香甜软糯口感灰常棒!
这是我自己的组合搭配,很清爽,酸味水果茶+哈密瓜+乌叶红糖饭团
小贴士
1、南烛叶破壁后可以泡在水里一夜后再挤汁,大家可以自己选择,当天挤汁也可以,但前提是要做过挤汁的动作。
2、南烛叶汁水泡糯米1夜,这是成功的关键。
3、500克南烛叶一次性用不掉的话可以放在冰箱冷冻,需要用的时候拿出来随时都可以再次使用。