杏仁脆片(◦˙▽˙◦)~低糖油薄脆,消耗蛋清的烹饪做法，大厨教你详细做法

又又又剩蛋清啦？！

不如试试最近很火的脆脆~


之前试过几个坚果可可脆片的方子，虽然味道是很香，但是口感偏硬，且黄油量大。

这款杏仁脆片黄油用量大大减少，且口感酥脆，但是黄油香味会淡一些，更偏老式鸡蛋脆脆的感觉，不腻口，一不留神一盘就没啦~

用料  

杏仁脆片(◦˙▽˙◦)~低糖油薄脆,消耗蛋清的做法  

1. 提前把材料准备好。植物油、黄油和白巧克力放在一起。

2. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖，打至六分发，如图有纹路不消失即可。

3. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉，加一小撮盐，翻拌均匀。

4. 翻拌后的样子，有一定的粘稠度。

5. 植物油、黄油和白巧克力融化后（不要超过40℃）加入面糊中，拌匀。液体过热会使面糊消泡变稀，后续挤脆脆时不好操作。

6. 将面糊倒入裱花袋中。准备一个小号的圆口裱花嘴，没有可以不用，直接给裱花袋剪一个小口即可，口不要大，可以先剪小一点试试。

7. 我用了硅胶垫，挤成中间小圆那么大，放上杏仁片装饰，轻轻震两下盘，面糊会摊开大些，后面烘烤会继续变大，所以空隙要留够。面糊太稀不好挤的话，放入冰箱冷藏半小时再拿出来挤。

8. 放入预热好的烤箱140℃，烘烤20-25分钟。我一共烤了四五盘，第一盘25min，最后一盘20min，因为我的烤箱温度会越来越高。主要看烘烤状态，上色即可。

9. 图中左右两个脆脆都熟了，左边上色深，右边中间还有点白，但是都已经脆了，左边会渣一点，右边酥一点，看个人爱好决定烘烤程度。

10. 将烤好的脆脆晾凉后及时密封起来。放桌子上一会儿半盒就没了，近期最爱饼干，没有之一~