柔软的浮云卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

【入口即化】一直以为是网红吹的太夸张，没想到试做过程中，只吃了一口边角料就被瞬间折服，这也太太太好吃了！如浮云般轻盈绵软，口感湿润入口即化，不愧是卷中王者
原配方来自世界级甜点大师Angelo Musa的经典之作（对就是那个被法国人称为蝴蝶之王的光头大佬）个人觉得比常规的蛋糕卷更容易，不容易破皮断裂
修改了一下方子，更适合家庭厨房操作

用料  

柔软的浮云卷的做法  

1. 牛奶+黄油加热，倒入蛋黄液，筛入低粉
   热水水浴不停的搅拌直到出现纹路，离水后继续搅拌直到冷却

2. 蛋白打发的状态非常重要，打到湿性即可，整体是有弹性 流动性较强

3. 分三次与蛋黄糊混合后倒入烤盘170度35分钟

4. 蛋糕糊状态

5. 注意上色情况

6. 出烤箱后先自然冷却一会，再拖出模具

7. 表面干后盖上一张油纸，翻转，涂上奶油卷起

8. 胖乎乎的一条卷

9. 冷藏2小时候就可以享用了