蛋糕体是菜包老师的方子,做了一点点懒人版的小改动。之前有做过其它版本的浮云卷,相对更喜欢这个一些。
在秋日的午后,来一份小小的浮云卷,有如躲在温暖的云端。
用料
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 10克 |
低粉 | 45g |
牛奶 | 280g |
无盐黄油 | 45g |
盐 | 1.3g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50g |
云朵般的~浮云卷的做法
蛋黄加糖用蛋抽搅打均匀至稍发白,这一步的同时可以把牛奶,黄油,盐入小锅加热。
蛋黄液里加入过筛的低粉拌匀,面糊有点干不太好拌是正常的。
牛奶煮沸冒小泡时关火,分次加入蛋黄糊中,每加一次都充分拌匀再加第二次。
把拌好的蛋黄糊倒回小锅中继续加热,这时的蛋黄糊还是很稀的状态。接下来是敲黑板时间!:小火加热,蛋抽要不停搅拌防止糊锅,蛋黄糊有点点变粘稠就可以关火了,关火后别停止搅拌,这个时间点掌握不好出来就是一锅奶香味浆糊了。
加热好的蛋黄糊再过筛一遍,出来的状态还是可以粘稠但可滴落的,类似于正常的戚风蛋糕蛋黄糊的状态。如果太干烤出来的卷容易出布丁层。
打发蛋白至鹰钩状(差一点点的硬性发泡)。这个应该不需要我详细说明了,大家应该都会。
蛋白分次加入蛋黄糊里翻拌均匀。
入烤盘,中层170度25分钟