MOF浮云蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。
配方的重量刚好是30X40烤盘的量，面糊糊化是mof卷成功的关键，如果面糊糊化不够可以隔水加热至糊化。

用料  

MOF浮云蛋糕卷的做法  

1. 黄油➕牛奶➕盐煮开

2. 蛋黄➕细砂糖A➕低筋面粉搅拌均匀

3. 步骤1煮开，3/1量冲入步骤2中，搅拌均匀，继续煮开，全部冲入，搅拌均匀，直到蛋抽有阻力，糊化程度要呈现图片里的质地才可以。

4. 蛋白，细砂糖B，打发至稳定的小弯钩状态

5. 蛋白霜分两次混合均匀

6. 平炉：上火190下火170   25min

7. 出炉之后晾晾，然后撒上薄薄的一层糖粉防止表皮被破坏。

8. 铺上自己喜欢吃的水果，然后挤上吉士酱卷起来放冰箱冷冻30min装饰即可