闪电泡芙【2000克】
（56个，长度12cm）
362 克……水
316 克……牛奶
338 克……黄油
20 克……细砂糖
10 克……盐
338 克……中筋面粉
616 克……全蛋
制作：
1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。
2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。
3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。
4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。
5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。
6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。
草莓罗勒果冻【253.8克】
53 克……水
125 克……草莓果茸
27 克……柠檬汁
3.8 克……琼脂粉
41 克……细砂糖
4 克……甜罗勒叶（鲜）
制作：
1、将水、草莓果茸和柠檬汁加热至45℃，放入提前混合在一起的细砂糖与琼脂粉，搅拌并继续加热至煮沸。倒入料理盆中冷藏至凝结。
2、放入鲜罗勒叶，用手持均质机充分搅拌至形成软滑的啫喱状。
草莓罗勒果冻夹心【596克】
226 克……草莓罗勒果冻（配方↑）
370 克……草莓
制作：
1、将草莓切成3毫米左右的小丁状，与“草莓罗勒果冻”混合拌匀。
吉利丁冻【60克】
10 克……吉利丁粉（200Bloom）
50 克……水
制作：
1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。
2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。
3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。
罗勒打发甘纳许奶油【417克】
81 克……牛奶
12 克……吉利丁冻（1:5）
72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
246 克……稀奶油
6 克……鲜罗勒叶
制作：
1、将牛奶加热至接近煮沸，加入吉利丁冻拌融。
2、倒在融化至35℃的白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
3、将液态稀奶油加热至35℃，放入罗勒叶一起倒入“步骤2”中，用手持均质机充分搅拌乳化。
4、冷藏隔夜，使用前打发。
柠檬草莓汁【200克】
133 克……草莓果茸
27 克……柠檬汁
40 克……赤砂糖/棕色砂糖
制作：
1、将草莓果茸、柠檬汁和砂糖混合煮沸并继续加热使水分蒸发。
2、离火冷却后，装入塑料小滴管中。
组装&装饰
适量……草莓
适量……小罗勒叶
制作步骤：
1、将烤熟并冷却的“闪电泡芙”顶部切掉。
2、挤入“草莓罗勒果冻夹心”至满泡芙内部。
3、将冷藏的“罗勒打发甘纳许奶油”打发后装入裱花袋，用星形花嘴（PF12）以螺旋形挤在泡芙顶部。
4、装饰以切开的草莓和小罗勒叶，最后将装有“柠檬草莓汁”的迷你小滴管插上。
用料
| 黄油 | 克 |
草莓罗勒闪电泡芙的做法
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