蓝莓闪电泡芙的做法步骤详细图,操作简单味道好

闪电泡芙【2000克】

（可制作56个，长度12cm）

362 克……水

316 克……牛奶

338 克……黄油

 20 克……细砂糖

 10 克……盐

338 克……中筋面粉

616 克……全蛋

制作：

1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。

2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。

3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。

4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。

5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。

6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。



蓝莓柠檬果酱【300.25克】

158 克……冷冻野生蓝莓

 79 克……柠檬汁

  ¼ 个……香草荚（剖开刮籽）

 60 克……细砂糖

   3 克……NH果胶粉

制作：

1、将细砂糖和NH果胶粉混合拌匀（否则果胶粉会很快吸潮结块）。

2、将冷冻蓝莓、柠檬汁和剖开刮籽的香草荚一起加热煮至45℃，然后将“步骤1”的细砂糖和NH果胶粉加入拌匀。

3、继续加热至煮沸，然后倒入料理盆中静置至完全冷却。



奶酪奶油霜【502克】

137 克……奶油芝士

 39 克……马斯卡彭乳酪

 33 克……炼乳

 33 克……细砂糖

233 克……稀奶油

 27 克……柠檬汁

制作：

1、将软化的奶油芝士与马斯卡彭乳酪混合搅打至柔软顺滑，将细砂糖和炼乳加入搅拌均匀。

2、分次将稀奶油加入并继续搅拌至完全吸收且无颗粒状。

3、将柠檬汁加入搅拌至形成奶油状。



马斯卡彭打发奶油【425.2克】

 65 克……牛奶

7.2 克……吉利丁冻

 72 克……35%白巧克力（Ivoire）

183 克……稀奶油

 78 克……马斯卡彭乳酪

制作：

1、将牛奶煮至接近沸腾，加入吉利丁冻拌匀。

2、倒入融化至35℃的白巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化。

3、倒入加热至35℃的稀奶油，加入马斯卡彭乳酪，继续用均质机搅拌均匀。

4、冷藏隔夜，次日使用时打发至奶油状。



组装&装饰

适量……蓝莓

适量……糖粉

适量……绿植嫩叶（薄荷等）

步骤：

1、将“闪电泡芙”的顶部切掉。

2、挤入“奶酪奶油霜”至一半满，并用迷你小抹刀抹平整。

3、将“蓝莓柠檬果酱”搅拌后装入裱花袋，纵向挤入一条直线。

4、接着继续用“奶酪奶油霜”挤满。

5、用直径1CM的圆形花嘴在顶部按图方式挤小球形“马斯卡彭打发奶油”。

6、按图装饰蓝莓冰撒少量糖粉。

7、最后点缀若干个薄荷叶（或其他绿植嫩叶）完成。

用料  

蓝莓闪电泡芙的做法  

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