回锅肉炒香干（超级下饭菜一出手，米饭也要抖三抖）的烹饪做法，大厨教你详细做法

实不相蛮，“米饭杀手”就是本人。
获得这个封号已经十几年了，第一次这样叫我的人是我的大学同学，一个很漂亮的南方小姑娘。
南方人饭量都比较小，她第一次看见我一顿能吃两碗饭，而且丝毫没有停手的意思，马上赐给我“米饭杀手”的封号。
当然，那是上大学的时候，而且还在军训中，活动量比较大，别说两碗了，就是再多也能吃得了。
但是现在，一是活动少了，吃太多消化不了还容易胖。二是米饭属于细粮，吃太多了也不健康。我不再吃那么多米饭了，所以，目前我是有愧于米饭杀手的名号的。
可是啊，米饭还是那么好吃，尤其是搭配一些可口的菜，吃一碗热乎乎的白米饭，幸福感觉真的太强了，有时候，就想放纵一些，什么也不管，尽情的享受食物的带来的快感。
所以，今天给今天给大家介绍一款下饭菜，是菜中的米饭杀手，有了它，能多吃两碗米饭。它就是我很喜欢的回锅肉炒香干。
俗话说的好啊，超级下饭菜一出手，米饭也要抖三抖。

用料  

回锅肉炒香干（超级下饭菜一出手，米饭也要抖三抖）的做法  

1. 准备材料：五花肉、香干、蒜苗、洋葱丝、青椒。
   五花肉我图片中准备了很多，待会是我要卤的，因为卤菜一次卤少了浪费气（哎呀，暴露了我贤惠的事实），就多卤一些放冰箱，以后想吃的话直接拿出来吃就行。炒这个菜五花肉的量大约用到了图片中的四分之一。

2. 另外，我再啰嗦一下五花肉的选择，我一直认为，菜要炒的好吃，技术是一方面，另外一方面是选材，食材选好了，你这道菜就对了一半。
   五花肉，如果肥的太多吃起来太腻，瘦的太多吃起来又太柴，要选择这种肥瘦相间的，做出来又香口感又好。
   现在市面上的五花肉有带皮的和不带皮的两种供选择，如果喜欢劲道口感的可以用带皮的，如果喜欢吃软一点的，可以用不带皮的，作为一个牙口很好的人，我选择的是带皮的。

3. 五花肉洗净后，放入冷水中，加入生抽、卤料包、料酒。料酒一定要加，料酒在这里能去腥。

4. 大火烧开转小火煮30分钟，用筷子插一下肉，如果能很轻易的插进去，说明肉卤好了。关火，放凉水中冲洗一下。
   肉冲上水的感觉很美妙，不是那种精致的美，而是很烟火的感觉，啊，我看这人间烟火。

5. 把卤好的五花肉切成薄片，此处考验刀功的时候到了，五花肉切的越薄越好。

6. 卤肉的时候，我们可以来切菜。香干斜切成段，青椒切成小切，洋葱切丝。

7. 蒜苗斜切成小段，蒜苗叶和蒜苗茎秆分开放，因为蒜苗叶很好熟，而蒜苗的茎秆熟起来要慢一些，待会这两样要分开炒。

8. 开始炒了。锅烧热，加油，小火放入五花肉和姜片煸炒。慢慢把五花肉中的油份煸出来。

9. 当五花肉里的油分煸炒出来后，加入一勺豆瓣酱，如果喜欢吃辣的盆友们，也可以加入一勺辣椒面。豆瓣酱炒出红油。

10. 改大火，加入香干和辣椒快炒，炒的时候再加入适量酱油、鸡精、盐调味。这个过程如果是厨房新手的话，火可以开的小一些，不然锅里的食材糊了就不好吃了，如果是厨房高手，自动忽略这条小提示（不好意思，此处又暴露了我贴心的事实）

11. 辣椒炒的表面发皱了，再加入洋葱、蒜苗茎秆、豆豉。最后起锅里，洒上蒜苗叶炒五秒钟左右立刻关火。

12. 盛盘，米饭杀手本尊驾到，感觉锅里的米饭在颤抖，这一锅饭，就过不了今天中午了。

13. 来个近景。五花肉香而有嚼头，豆干嫩而味道层次感强烈，而蒜苗的加入很好的缓解了这道菜的腻，显得很清爽，配米饭满分!