下饭硬菜：香干回锅肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

应该有很多人跟我是一样的体会，在家做回锅肉，要么太腥腻要么味道太重太咸，总是没有外面川菜馆的风味。

我偏偏不信这个邪。之前居家不能出门的时候，一口气买了120元的五花肉，每顿尝试各种方子的小炒肉和回锅肉……

不断尝试终于成功啦！步骤中会写到做出好吃回锅肉的的一些小细节，仔细看哦！

用料  

下饭硬菜：香干回锅肉的做法  

1. 食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。

2. 冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，开火煮20分钟。（煮肉时间15-30分钟，根据肉大小不同。筷子能轻松戳透，肉皮也变软就可以了。）

3. 煮好的肉捞出，放凉。为了后续能切的更薄，肉晾至室温后，可再放入冰箱冷藏或冷冻一小会。

4. 香干斜切大片。

5. 我觉得香干让这道菜锦上添花，吸收了油香还解腻。

6. 青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片、姜切小片、小米椒切圈。

7. 冷藏的五花肉会稍硬一些，切成2毫米薄片。

8. 5ml生抽和5g黄豆酱、3g白糖，调成酱汁。

9. 炒锅倒油，中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。

10. 锅内留一点点油，大火翻炒五花肉片，直到边缘微微发焦，卷成灯盏卷。

11. 肉拨到锅一侧，另一侧倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

12. 倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒，继续翻炒出香味。

13. 倒入香干，快速翻炒几下。

14. 最后放蒜苗，翻炒约半分钟，蒜苗颜色变深绿，出锅。

15. 完成，刺激食欲的下饭硬菜。

16. 香干吸收了肉的油香，口感更丰富。

17. 香辣咸香，肉片酥而不腻。