回锅肉（超级下饭！）的烹饪做法，大厨教你详细做法

回锅肉是川菜界的扛把子

辣而不燥，酱香浓郁

回味还有丝丝的微甜



一般会用猪后腿肉配青蒜来制作

但是今天冰箱里只有带皮五花了

也没有青蒜......

没关系，不能因为这些阻挡我们想吃肉的步伐。



稍微改动一点点做法，做一盘——

川湘回锅肉来满足此时此刻想吃肉的欲望！

用料  

回锅肉（超级下饭！）的做法  

1. 准备材料：
   带皮五花肉
   青辣椒
   姜末、蒜末
   花椒
   豆瓣酱
   油盐酱醋

2. 此处我选择再来一张这块五花肉的近照
   仔仔细细端详一下
   
   嗯！真是没的说！！
   真是一块“眉清目秀”的好肉！！！

3. 五花肉冷水下锅，加入花椒和料酒
   大火煮开后转中小火煮20分钟
   
   煮熟的肉取出过凉水，给表面降温，然后用厨房纸按压，吸干水分
   避免表面有水份，下锅后爆油

4. 刚煮熟的“眉清目秀”肉那绝对是相当“炙手可热”的
   放凉了再切，肥肉和瘦肉又会分离
   
   把肉放进凉水快速降温就好了
   
   将肉切成2-3毫米的薄片

5. 青辣椒切成小圆圈

6. 热锅下油，放入肉片和盐，火不要开得太大，爆出肥肉的油脂
   
   
   
   炒至肉片微微卷起，表面略有焦黄，像这样

7. 加入豆瓣酱炒出红油，生抽调味。
    正宗做法是要加白糖的，但是大多数湖南人都不太喜欢菜里放糖
   所以，我只加了生抽，生抽也有些许甜味，算是一种融合吧
   
   加入青辣椒圈圈，姜丝，蒜末炒至断生后即可出锅装盘

8. 表面裹满酱汁的肉片，一咬就是满满肉香！
   
   
   青辣椒的加入又平添了几分湘菜气质
   
   肉香、酱香、辣椒香混合在一起，简直就是“下饭神器”!
   回锅肉的魅力，大概就在于，它能让你暂时不去考虑什么脂肪、碳水......
   让你心怀愉悦的端起饭碗
   将米饭一口一口的咽下去