超下饭快手的回锅肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

我和先生都超爱吃川菜
又辣又香的回锅肉已经是常见家常菜啦
写一下和大家分享~

用料  

超下饭快手的回锅肉的做法  

1. 先来煮肉，锅里放没过肉的清水，一截葱，一片姜，一勺料酒，加盖煮开，转小火15min，关火焖一会。

2. 煮肉的同时处理蔬菜，蒜苗斜切段，叶和白分开放；青椒切块，青笋切片；切一点姜丝备用。
   煮好的肉取出，尽量切薄片。

3. 冷锅冷油，下肉片，中火，煸出油。这里要非常小心！肥肉会炸，小心烫伤。
   肉片全都焦黄后拨到锅的一边，关小火，下花椒粒，一勺豆瓣酱，炒出红油和香气，下姜丝，转大火。

4. 下蒜苗白，青笋片，青椒片，大火爆炒到成熟。
   淋一点点酱油，一点花椒粉，尝一下咸淡，淡了就加一点盐。
   下蒜叶，大火翻匀断生，即可出锅。

小贴士

煸肉的时候真的要小心炸，容易烫伤；
炒酱一定要小火以防糊掉；
炒菜的时候全程大火，如果会颠勺味道会上升一个层次