消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的烹饪做法，大厨教你详细做法

发酵黄油（cultured butter）比普通黄油味道更独特，有种酸奶的香气，特别清淡，适合涂抹面包吃，或者用来做不同风味的黄油或者榜蛋糕用。看了油管上BA做的黄油和buttermilk非常有意思，自己试了两次，惊喜发现还可以顺便做出一小罐creme fraiche （法式新鲜酸奶油），以后不用再单独买了。

creme fraiche 酸奶油口味香醇浓厚，吃法很多，冷热均可，在瑞典比较常见的是加入牛肉炖汤或者墨西哥牛肉卷饼taco里用做奶油酱，也可以混合辣酱加在汉堡里，或者搭配水果蜂蜜当作甜点。

buttermilk也叫酪漿，其实是制作黄油的副产品了，但是还是很有营养价值的，特别适合做松饼，华夫饼 烤面包或蛋糕，还可以做沙拉酱等。试过用buttermilk做煎饼果子的面糊，非常好吃

一次可以做出135g发酵黄油，120g creme fraiche，165g buttermilk

用料  

消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法  

1. 淡奶油和酸奶在一个不完全密封的容器中搅拌均匀。（图中的玻璃瓶拿掉了橡胶圈，发酵过程中乳酸菌需要呼吸，不能完全密封）

2. 放在室温温暖的地方发酵16到20个小时，每隔几个小时用叉子轻轻搅拌。

3. 等奶油发酵变浓稠之后，就是酸奶油了

4. 单独装出一小罐，密封冷藏保存，一到两周内食用。省下的酸奶油可以继续发酵几小时，或者放入冰箱冷藏，直到准备制作黄油（一定要冷藏，不然制出的黄油是室温的，容易融化不好操作）

5. 冷藏后酸奶油用打蛋器打发，直到奶油变黄，油水分离，

6. 用刮刀清理一下打蛋器和容器，准备纱布和冰水过滤，挤出来的液体就是buttermilk了

7. 用纱布尽量挤出buttermilk，剩下的黄油用手按成团

8. 把凝固的黄油团放在冰水里揉捏，洗出残留的buttermilk，期间换两次冰水，直到水不再变浑浊。
   一定不要省略此步骤，残留的酪漿会让黄油变味。

9. 洗净后用餐巾纸拍干水分，用油纸整形，撒入一茶匙海盐，按揉均匀。

10. 厚厚的涂一层在新烤的面包上。。。味道太美好了。

11. 三种乳制品吃法很多，冷藏密封保存。平时用黄油涂面包的话室温保存也可以。

小贴士

打发至油水分离的时候会容易飞溅出很多水，可以用茶巾遮挡一下。