为了消耗烫种和淡奶油,于是有了这款超软超萌的面包卷,奶香味道十足!而且非常的好做,从准备用料到出炉全程约3个小时,前提是烫种已经制作好,加了烫种的面包和吐司真的是超软超软的!
烫种制作
用料
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
烫种 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
冰牛奶 | 50克 |
炼乳 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(55克) |
盐 | 6克 |
黄油 | 20克 |
软萌萌淡奶油炼乳面包卷😋(消耗烫种和淡奶油)的做法
⚠️⚠️所有液体提前冷藏降温!牛奶可冷冻至有冰渣。
1.除盐和黄油以外的所有用料包括烫种入厨师机低速2分钟混匀,中高速搅打成较光滑面团。
3.面团较光滑时加入盐,低速混匀,中高速打出粗膜后加入黄油,仍是低速混匀中高速搅打出手套膜。
⚠️⚠️打面时间控制在20分钟左右!面团出缸温度控制在26度左右!放发酵箱温度28湿度75%发酵50分钟,至体积增大2倍,戳洞检查不回缩或者稍微回缩即可。
一发完毕,轻压扣拍去除大气泡排气,等份分割8个小面团,每个约110克左右,拉紧表面团圆,密封松弛15分钟。
1.取一个小面团擀成长牛舌状
2.两边轻压对折
3.再从两端向中间卷起来,两边各卷起1圈。
4.放入发酵箱内二次发酵,温度32度湿度75%时间50分钟至2倍大,手指轻压可缓慢回弹。1.烤箱170度风焙烤预热10分钟
2.先筛薄粉再用锋利的刀快速割十字口入烤箱中下层170度风焙烤25分钟,5-10分钟左右根据上色及时加盖锡纸和烤盘。
出炉😋
胖虎软萌萌😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,注意控制面温避免提前发酵!所有液体提前冷藏和冷冻!
2.发酵以状态为主,时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。