用虾头和虾壳煮的汤底十分鲜美。
用料
虾 | 4只 |
蛋黄 | 1个 |
面粉 | 适量 |
炸虾天妇罗拉面的做法
大虾4只。
洗净去虾线去壳后,在腹部划几刀以切断虾筋,翻过来压平。
虾尾切齐后把水挤出来,炸的时候就不会迸油。水加冰块冷却,加入蛋黄打散,然后加一些面粉稍微拨散。
注意面粉不可以完全搅拌均匀,防止面糊出筋,否则炸出来的面皮不脆。
虾裹面糊后下锅炸熟。在虾头和虾壳中加入盐,糖,生抽,白胡椒粉,加一碗水煮开后过滤,就是拉面汤底。
小贴士
半熟卤蛋的做法:
茶一茶匙,糖三茶匙,酱油三汤匙,加适量水。
鸡蛋两头用针扎孔,入沸水煮6分钟(冰箱的鸡蛋煮7分钟),捞出冲冷水。剥壳后泡在冷的调味汁中一晚。