冷藏液种辫子面包的做法步骤详细图,操作简单味道好

方子出自《面包教室》，这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。

用料1 (液种面团)

用料2 (主面团)

冷藏液种辫子面包的做法  

1. 液种面团材料混合，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可

2. 室温发酵1小时，放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时

3. 主面团材料混合，后油法，揉至扩展阶段

4. 盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大

5. 排气、分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟

6. 取松弛后的面团，擀成椭圆形

7. 翻面，转90度

8. 自上而下卷起

9. 收口处捏紧

10. 搓长，松弛10分钟

11. 再次搓长，大约23公分左右，每3条一组，头部相连

12. 编成辫子，尾部捏紧

13. 放入不粘烤盘中

14. 室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松，挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右