用料
| 万用面包胚 | 1份 |
冷藏中种面包胚的做法
配方来自小森林轻食的万用面包胚
原方是一个450g吐司的量，自用记录下N倍的材料量，省得每次都要做算术。
我都是直接把主面团材料和中种面团撕成小块直接丢到面包机里烤，也想试试整形在烤箱里烤。
整形，发酵至按压不回弹，入炉用180度烤，35分钟。
小贴士
【2倍量】
中种：
高筋面粉260g
耐高糖酵母5g
牛奶90g
水90g
主面团：
高筋面粉200g
牛奶40g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋40g
糖100g（可试试80g）
全脂烘焙奶粉20g
黄油50g
盐5g
表面刷：全蛋液（加盖吐司不用刷）
【3倍量】
中种：
高筋面粉390g
耐高糖酵母7.5g
牛奶135g
水135g
主面团：
高筋面粉300g
牛奶60g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋60g
糖150g（少糖可试试120g）
全脂烘焙奶粉30g
黄油75g
盐7.5g
【4倍量】
中种：
高筋面粉520g
耐高糖酵母10g
牛奶180g
水180g
主面团：
高筋面粉400g
牛奶80g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋80g
糖200g（可试试160g）
全脂烘焙奶粉40g
黄油100g
盐10g
表面刷：全蛋液（加盖吐司不用刷）