万用面包胚（70%冷藏中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

口味清淡的万用面包胚。

采用70%冷藏中种法，时间更自由。材料也很家常，不需要刻意准备。

此方子不仅可以做成小餐包、汉堡胚、夹馅的花式小面包，同样也适用于450g的吐司模具，涨势很喜人，柔软拉丝的组织也不会让你失望。

用料  

万用面包胚（70%冷藏中种法）的做法  

1. 将中种材料混合均匀（预留10克液体，缓慢加入）

2. 盖上保鲜膜或放入密封容器，放入冰箱5℃冷藏发酵17~48小时（不要超过48小时）
   
   冬天可以先温室醒发30分钟，再放入冰箱冷藏发酵
   
   发酵好的面团会有一点甜酒香，但不是酸味，如果酸了就是发过了

3. 将发酵好的种面团撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的其他材料

4. 揉至光滑的厚膜，加入黄油和盐，继续揉至完全扩展阶段

5. 面团滚圆，盖上保鲜膜，醒发30分钟

6. 将面团分割成等量的8份，排气，滚圆，盖上保鲜膜醒发10~15分钟

7. 开始整形
   
   这次做热狗，用了3种整形方法
   
   取一个面团，擀成牛舌状，然后翻过来，（长边）从左至右卷起，成长圆条状

8. 将面团撮至细长，表面拍少量面粉，对折成U形

9. 火腿放在面团靠近U形的底部，将两头面团都穿进U形底部小洞，像系绳子一样
   
   稍微整形，兔耳朵留长一点更好看，不然发酵起来就不明显了

10. 第二种整形方法也是撮成长条状，然后顺着火腿卷起来，非常好操作

11. 第三种整形方法
    取一个面团，擀成牛舌状，火腿放在最底下，从下至上滚起，滚到一半停住

12. 剩余部分切成如图竖状细条状，根部不要切断

13. 细条轻轻拿起盖在滚到一半的面团上

14. 整形后的合照

15. 在36~38℃，75%湿度处进行发酵，或烤箱开发酵功能，底层烤盘倒上热水，发酵至2倍大，约50~60分钟

16. 发酵好后刷一层蛋液，烤箱180℃上下火，中层，15分钟

17. 烤完的面包黄灿灿的很漂亮，而且非常松软，此方子做吐司一样很好用