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用料
高筋粉(中种面团用) | 175克 |
酵母(中种面团用) | 2.5克 |
牛奶(中种面团用) | 100克 |
高筋粉(主面团用) | 25克 |
低筋粉(主面团用) | 50克 |
牛奶(主面团用) | 20克 |
全蛋液(主面团用) | 25克 |
糖(主面团用) | 30克 |
盐(主面团用) | 3克 |
黄油(主面团用) | 25克 |
酵母(主面团用) | 1克 |
中种冷藏发酵法土司面包的做法
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中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油)混合揉至扩展阶段。注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
1.加入黄油25克,继续揉至大片薄膜即可。
2.发酵至二倍大。1.将面团分成3份,醒发10分钟。 2,按压排气,气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发,发至8分满后表面刷全蛋液。 4,烤箱上下火,下层提前预热,我的烤箱是30L,一般用165度30分钟。
小贴士
以上材料可以制作一个450克的吐司或者35克左右的小餐包12个
吐司烤制时间:165度烤15分钟后盖上锡纸,继续烤15分钟,总计30分钟
小餐包烤制时间:15-20分钟 中层 165°
补充贴士:
长帝25B烤箱倒数第二层,200-210度 三能450克模具 网架烤40-45分钟