使用了多少个配方,还是感觉这个配方做出来的千层皮好,吃着口感很好吃,千层皮可以做毛巾卷、班戟等……都是网红甜品,那么把千层皮做好很关键、我们一起来学习一下
这个方子是两个六寸千层的量,如果只做一个千层对半减量,也可以使用此配方做一个八寸千层
用料
千层皮用料 | |
鸡蛋 | 两个 |
普通面粉 | 135克 |
玉米淀粉 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
白糖 | 35克 |
牛奶🥛 | 470克 |
盐 | 1克 |
奶油和夹馅 | |
淡奶油 | 400克 |
糖 | 40克 |
果酱夹馅(或新鲜水果) | 适量 |
戚风蛋糕坯子 | 两片 |
六寸千层、普通面粉、网红甜品、新手零失败的做法
用料准备好,盐在面粉里
两个鸡蛋➕35克白糖乳化(糖要完全乳化没有颗粒)
加入玉米油,搅拌均匀
470克牛奶🥛分两次添加,先加入第一次,搅拌均匀
玉米淀粉➕普通面粉搅拌均匀
过筛到盆里
用蛋抽搅拌均匀(千层皮最难的一步就是这个步骤,为什么要放入一半的牛奶因为水量大的情况下加入面粉,面粉会迅速成疙瘩,不管后期怎么搅拌都疙瘩都化不开,但是少量的水可以把面粉先化成糊状这样蛋抽搅拌很好化开)搅拌好没有疙瘩了之后再加入另一半的牛奶🥛
加入牛奶之后搅拌均匀,过筛三次,第一次会有一些小面疙瘩,用硅胶铲在漏网上来回刮几次就好了
烙千层皮也是个技术活,面糊多了皮太厚,面糊少了皮中间有洞(不能急慢慢来,一张比一张完美,一张比一张均匀)
我用的这个是小奶锅,这个锅买了三四年了,表面用火烧的完全黑了,这种不粘锅也没办法太用力刷,涂层刷掉了锅也就废了,所以这么将就用吧(大家也将就看吧😂过日子细,什么东西等用废了才扔呢😝)
摊好之后的皮依次排好、晾凉
这个透明度还是可以的,我把带有字的纸盒放在饼皮下面了,很清楚的就能看到字体
晾凉之后装入塑料袋了,因为下午在使用这样表皮不干不硬
夹馅的淡奶油打发硬一些,我喜欢用一张戚风坯子垫底,这样口感丰富
把千层皮铺平整,奶油抹的越平越好
我用的果酱,也可以用新鲜水果,但是我这个做了放冷冻,直接用果酱不出水
一层皮一层奶油,以此类推,抹到三层奶油放三层皮的时候放一层果酱
当果酱的时候周围挤上一圈奶油,防止果酱流动
最后全部抹完之后,挪到油纸上
两个手拎着油纸两,装入盒子里
把油纸整理平整盖上盖子,贴好贴纸,完成✅
贴上贴纸和勺子,准备送人啦❤️
小贴士
注意事项📋
拿小本本记好
千层其实很好做,刚开始做感觉很麻烦,手忙脚乱的,做的不整齐不平整,但是随着经验,一次比一次做得好❤️我相信你们可以的,我把注意事项和小技巧都写出来,你们一定要看一下,我们不光做烘焙的时候感觉有乐趣,在看方子的同时也要喜欢倾听作者的故事和经过,让你有深刻印象记住这个方子(包括写方子的作者💁🏼♀️)
1⃣️、面糊制作最重要的过程就是筛入粉类的时候,我在上方有说过,牛奶分成两次放入,第一次放了以后在筛入面粉,这个步骤我在上方有提醒大家
2⃣️、烙千层皮的时候一定要有耐心,第一次做不要怕浪费,不要给自己太多压力,皮坏了我们在重来,慢慢累积经验,上方🔝我也有提到
3⃣️、夹馅的水果一定要切成片状,像火龙果、芒果、草莓🍓等……片状的水果比颗粒要平整好操作,喜欢吃什么就可以夹什么水果,任何果酱也可以,很随意的去添加,只要自己喜欢就好
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