戚风蛋糕（0失败普通面粉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个配方也是别人的，我也忘记是谁的了，不过在我慢慢摸索的时候，把经验分享给大家，如果严格按照下面的比例，绝对不会失败，下面写的够详细，如果失败，请慢慢看菜谱，多看几遍

用料  

戚风蛋糕（0失败普通面粉）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离

2. 蛋黄中加入白糖搅拌均匀

3. 加入油搅拌均匀

4. 加入牛奶搅拌均匀

5. 筛入面粉和淀粉，上下翻拌的方式，翻拌均匀

6. 这是我的翻拌手法，不能打圈圈，会起筋

7. 这是翻拌好的蛋黄糊，有颗粒没关系，先放一边，让面粉吸吸水份，然后打发蛋白

8. 蛋白中加入几滴白醋

9. 打发到发泡加入白糖，72克白糖要分3次加入蛋白中，有利于蛋白的打发

10. 这是我平时打蛋的手法，高速大约10分钟的样子

11. 打发至硬性发泡，提起打蛋器，有两个垂直的尖尖角，不打弯，就是硬性发泡，这样蛋白就打发好了

12. 将三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊中翻拌均匀，不能打圈圈，会消泡

13. 将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀，然后倒入磨具，轻轻摔两下，放入烤箱，120-130度，一个小时。每个烤箱脾气不同，要低温慢烤。烤完直接倒扣在烤网上凉透，一定要凉透再脱模，不然会塌。

14. 这是6个蛋做的8寸，有点开裂严重，蛋糕糊倒太满，6个蛋可以做一个10寸，或者一个8寸跟一个6寸正好

小贴士

1.蛋清蛋黄分离，蛋清中不能有一点蛋黄，否则不好打发蛋白
2.筛入面粉搅拌的时候，不能打圈圈，否则面粉起筋，起筋就会塌陷
3.加入几滴白醋或者柠檬汁有助于蛋白的稳定性
4.蛋白糊跟蛋黄糊结合的时候只能翻拌，不能打圈圈，打圈圈会消泡，消泡蛋糕就会严重塌陷
5.烤箱温度自己摸索，我用的海氏a45 烤箱，40升，10寸用的120度一个小时
8寸130度60分钟
6寸130度50分
6.我比较喜欢介于中性发泡跟干性发泡之间的状态做出来的戚风，口感特别好，但是做10寸戚风，必须硬性发泡，不然绝对塌陷