零失败!芒果千层蛋糕（6寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一场疫情，停住了我们的脚步，却停不下我们对生活的追求。唯有美食与爱，不可辜负。
       这个方子是参考了许多菜单，结合自己试验的经验得出的总结。后来又做了好几次，完全零失败，特此记录和分享。以安慰这个带着伤痛的春天!
       ❤️加油呀，全世界!❤️

用料  

零失败!芒果千层蛋糕（6寸）的做法  

1. 先来做摊千层皮的蛋液。牛奶和融化的黄油混合，搅拌至乳化。鸡蛋加糖打散，注意不要过度打出泡。两种液体混合，搅拌几下，使它们完全融合。

2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛加到蛋液中。一定要过筛哦。然后搅拌起来。会产生很多细小的疙瘩，尽量搅开就好。（搅不开的莫慌，下一步再处理它们）

3. 开始过滤啦，至少三遍!沉淀在滤勺的面糊糊可以用橡皮刮刀按压。直到获得一碗细腻柔滑的蛋液。

4. 封上保鲜膜，送冰箱冷藏半小时。这样摊出的蛋皮会有韧劲，口感更好些。趁这个时间，开始片芒果吧！

5. 先去皮，然后横着片肉肉。厚度大概5mm。一片一片的码在盒子里。盖上保鲜膜送冷藏。

6. 取出蛋液，用不粘锅，不粘锅，不粘锅!每次摊蛋皮前，先搅动一下蛋液。每次都要搅，不要偷懒哦!锅子中火烧热，快速舀入一勺蛋液。然后拿起锅子摇动蛋液，形成一张蛋皮，开小火锅子放回火上，等蛋皮鼓起泡，马上离火。倒出蛋皮。就这样一直重复，直到蛋液用完。蛋皮码在大一点的盘子里。稍微晾凉，盖上保鲜膜。

7. 不追求形状的小伙伴可以跳过这个步骤。摊好的蛋皮用慕斯圈，或者其他合适的工具，切出规则的圆形。（我用的是奶粉罐盖子😜）完成后继续包上保鲜膜哦，不然会干干的。

8. 奶油提前24小时冷藏。（我是打发盆和打蛋器的头一起都冷藏了）奶油加细砂糖开始打发，提起打蛋器有直立的尖角就OK。

9. 先在底盒中心抹一点点奶油，贴上第一层蛋皮。这样做是为了更好的固定位置。然后蛋皮上抹奶油，铺芒果肉片，抹奶油，盖上蛋皮。重复到自己满意的高度。顶层可以蛋皮抹奶油再一张蛋皮，这样表面就比较平。

10. 蛋皮~奶油~芒果~奶油~   蛋皮~奶油~芒果~奶油~     叠高高吧！

11. 抹平无能患者。

12. 抹平蛋糕侧边，至此一个基础版的芒果千层就完成啦。

13. 手残党用可可脆片裹了个边，看上去好多了。😍插上一些装饰品，大功告成！

小贴士

A:此处淡奶油用的是安佳，我的经验是打发盆坐在垫了冰袋的容器中来保持低温。先快速打2~3分钟，再转中速打4~5分钟。停下来观察一下。不够硬的再补打30秒左右再观察。打发过度的奶油会变渣渣。
B:特别提一下雀巢淡奶油，因为脂肪含量低打发比较困难。300克奶油+30克糖+30克全脂奶粉，可以改善一下情况。
C:有时候会碰到怎么也打发不了的坑爹情况。提供一个补救的建议。10克吉利丁片冷水泡软，15克淡奶油隔水温到不凉就可以，把吉利丁片捞出放奶油中融化。再将将奶油倒进打发的奶油中，再打20秒。