用了两寸的小模具,做好的发糕很迷你,适合低龄的小孩子。还有其他适合小娃娃的发糕。
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用料
低筋面粉 | 250克 |
40°左右温水 | 230克(请根据自家粉的吸水量适当增减) |
红糖 | 80克(可增减) |
安琪酵母 | 3.5克 |
红枣 | 10颗 |
2寸蛋糕模具 | 10个 |
红糖大枣发糕(蒸的不上火~)的做法
红糖先用温水融化。红糖水、低筋面粉、酵母放进盆中翻拌均匀,搅拌成糊状,进行发酵。(‼️温水大约30℃左右,不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值,要根据面粉的吸水量适当增减。调出来的粘稠度类似酸奶状)
盖上保鲜膜,发酵至2-2.5倍大,内部组织成蜂窝状,大概发酵了40分钟。(夏天温度高,发酵时间比较短)
发酵好的发糕,再次搅拌一会,让面糊充分排气。
准备10个两寸的发糕模具(或者用一次性小纸杯也行)
每个模具套上油纸
把发糕糊平分到每个模具里,红枣去核后切成小块,撒在面糊上面。
热水上锅蒸大火10-12分钟,蒸好的发糕非常Q弹劲道。(❣️蒸制的时间根据模具的大小来定,模具要是大点就多蒸会,反之!)
蒸好的样子
蒸好的样子
内部组织均匀
用的模具是2寸圆形活底迷你的小蛋糕模具,大概是内径φ5.6×4cm。
酵母用的是安琪的高活性干酵母