这个软欧果香味浓郁,外脆内软,关键是没有传说中的酸味,超级好吃啦啦啦!天然酵母宝宝,我会一直养着你的😍
没有天然酵种的话,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,记得主面团再加2克干酵母,就是普通的软欧。
没有红糖粉就用白砂糖,或者红糖用开水泡开晾凉,再用。
用料
天然酵种(粉水比一比一) | 160克 |
高筋粉 | 180克 |
红糖粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
香蕉果肉(熟一点的,弄碎) | 90克 |
水 | 30克 |
无盐黄油 | 9克 |
果仁(您喜欢的) | 60克 |
天然酵种香蕉果干软欧的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。最后两分钟加入果仁揉匀。
Ps:天然酵种是全麦的,所以不能揉到完全。室温发酵至两倍大。
排气,折叠几次,松弛20分钟,操作用适量干粉。
松弛完毕,将面团擀开成椭圆形。
对折。
用手掌侧面将面团上端接口处外面面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。
面团纵向摆放,再次对折。
接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。
收口向上,裹干粉,放入藤篮进行最后发酵。38度左右的温暖湿润处。
发到差不多两倍大,倒入烤盘,撒粉割口并预热烤箱220度。
烤箱中层烤约20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
如果有石板蒸汽烘烤的话,效果会更好。
冷掉的话,稍微加热一下,那味道简直太美味了!
又做了一次。
小贴士
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。