天然酵种红枣坚果软欧的烹饪做法，大厨教你详细做法

大量的天然酵母，长时间的冷藏发酵，爱红枣的人千万别错过

用料  

天然酵种红枣坚果软欧的做法  

1. 除红枣和坚果的所有材料，揉至无干粉，加入红枣坚果，四十分钟折叠翻面一次，大约三到四次之后，面团已变得很光滑，冷藏发酵一夜，十小时左右

2. 取出轻柔略排气，分割为八小块，滚圆松弛二十分钟。

3. 整形为橄榄形，放入盘中开始二发。温度35度，湿度80，时间大约1小时。看状态，接近两倍大就可以了。

4. 取出撒粉随意割口，此时烤箱预热250度。

5. 进烤箱，风炉模式，230度，打蒸汽两次，5分钟后转为210度，18分钟，出炉。

6. 外脆里嫩开吃吧。

小贴士

1，此为两盘量，如果烤箱没有风炉模式请减半做四个一盘的量。
2，我的天然酵种是按农民的方子用黑麦养成的，我惯于称之为小黑，当然，他现在已成为我的老黑。
3，烤箱没有蒸汽的话可忽略这一步，个人不建议弄个石板泼水什么的，毁烤箱不说，还危险，不要问我为啥知道这危险，真讲究的话，换烤箱吧。